Parlar de arròs en la Comunitat Valenciana és parlar de l'ESSÈNCIA de la regió. CUINAR-LO es tot un art que ací es domina a la perfecció. ASSABORIR-LO, més que un plaer, és prácticament una necessitat per als valencians. De fet, si no mengem al menys un plat d'arròs a la setmana, sentim que ens manca alguna cosa.

RESSENYA HISTÒRICA

L'arròs que, darrere de la dacsa,  és hui dia el cereal de major producció al mon, va ser  introduït en la Península Ibèrica pels àrabs en el segle VIII, i el seu conreu es va practicar de manera quasi immediata al nostre territori. En Dénia el van el portar  l'any 713. Des de llavors, el tractament i d'aquest producte ha anat evolucionant fins ara.

DENOMINACIÓ D'ORIGEN 

La nostra Comunitat lidera la producció de arròs en Espanya. Moltes varietats que, como ara l'arròs Senia, Bahía o Bomba, han sigut distingides amb la denominació d'origen,  la qual cosa ens indica la gran qualitat  que, en general, posseeix el nostre arròs.

TIPOLOGIA

La marjal més pròxima a Dénia és la de Pego-Oliva (dins de la qual també hi ha una xicoteta extensió que pertany al terme municipal de Dénia), on es cultiven els arrossos Bomba i Bombó, tots dos d'una qualitat excepcional. La producció de la varietat Bombó va se recuperada al 2015 gràcies a que s'havíen conservat les llavors d'aquest tipus d'arròs. 

ARRÒS A BANDA DE DÉNIA I LA COMARCA

El senyal d'identitat  del arrossos de Dénia és  l'arròs a banda, l'especial elaboración i importància del qual mereixen un capítol senser  en esta secció gastronòmica. Nos obstant això, a la  ciutat i en tota la Marina Alta podràs tastar d'altres com  el del Senyoret; el Negre (elaborat amb la tinta del calamar); arròs amb bacallar i coliflor o amb bacallar i espinacs; amb polp i verdura, amb calamar i verdura, arròs melós de rap, amb cigales  i  boletus, així com  molts altres que creen els nostres xefs de  Dénia en combinar sabors de mar i horta. 

IMPORTÀNCIA DEL PUNT DE COCCIÓ

Arròs sec, melós o caldós:

En la  elaboració dels arrossos, hi ha tres punts de cocció que tenen com a resultat textures  diferents al paladar,  totes elles exquisides.  

Una de las claus per a assolir aquests diferents matisos de cocció, és,  sense cap dubte, el recipient que utilitzem per a elaborar els arrossos: La paella, el qual li dona el nom al arròs valencià més conegut,  s'empra per a coure arrossos secs. La més tradicional, feta amb acer polit, és plana i ha de tindre una altura màxima d'uns 8 cm. per tal de facilitar l'evaporació del líquid ja que la capa d´arròs no ha de superar 1.5 cm de grossària i aconseguir així una  concentració de sabor óptima.

• Per als arrossos melosos s'utilitza una paella amb fons ample, perquè mantinga la seua sumptuositat característica. 
• Els arrossos caldosos s'elaboren tradicionalment en olles o calderes de ferro colat amb la finalitat de  mantindre la calor i evitar la excesiva evaporación del caldo.
• Arrossos secs com el arròs al forn, es cuinen en cassoles de fang atesa la idoneïtat d'estos recipients per a la utilització d'un forn.